Tazón de pollo al chile morita y cacao con arroz verde de espinaca, calabaza salteada y crema de pepita

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los chiles morita en un tazón con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos. Escúrrelos.

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   2. Licúa los chiles morita hidratados con el cacao en polvo, 3 tbsp / 45 ml de jugo de lima, 2 dientes de ajo, la miel, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp del comino molido, 1 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra hasta obtener una pasta espesa.

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   3. Mezcla el pollo en cubos con la pasta de chile y deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto de los componentes.

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   4. En una cacerola mediana, combina el arroz, 2 cups / 480 ml de agua y 1/2 tsp de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   5. Mientras se cuece el arroz, licúa la espinaca con el cilantro, la mitad del cebollín, 1 diente de ajo y 2 tbsp del arroz ya cocido o 2 tbsp / 30 ml de agua si prefieres una textura más ligera. Reserva esta mezcla verde.

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   6. Cuando el arroz esté listo, deja reposar 5 minutos, esponja con un tenedor y mezcla la salsa verde de espinaca hasta que el arroz quede uniformemente verde. Mantén caliente.

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   7. Para la crema, licúa las pepitas, el yogur griego, 2 tbsp / 30 ml de agua tibia, una pizca de sal, 1 tbsp / 15 ml de jugo de lima y una pizca de pimienta hasta obtener una salsa cremosa. Si hace falta, añade unas gotas más de agua para ajustar la textura.

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   8. Calienta una sartén grande o una charola apta para horno con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Añade la calabaza zucchini, el orégano seco, el resto del comino molido, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 5 a 7 minutos a fuego medio-alto hasta que esté dorada pero aún firme. Reserva.

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   9. Coloca el pollo marinado en una sola capa sobre una charola o sartén apta para horno. Hornea a 400 °F / 200 °C durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado en los bordes.

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    10. Reparte el arroz verde en 4 tazones. Encima coloca el pollo al chile morita y cacao, la calabaza salteada y cucharadas de crema de pepita. Termina con el resto del cebollín, los rábanos en rodajas y gajos de lima para exprimir al gusto.

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    11. Sirve de inmediato mientras el pollo y el arroz están calientes y la crema de pepita está fresca.