Tazón de pollo al limón carbonizado con arroz cremoso de coliflor, espárragos salteados y aderezo de yogur con eneldo
Un almuerzo original y equilibrado con pollo dorado en sartén y terminado con limón ligeramente caramelizado, servido sobre arroz de coliflor cremoso, espárragos tiernos y un aderezo fresco de yogur con eneldo. Tiene capas de sabor cítrico, herbal y tostado.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g / 1.3 lb g pechuga de pollo en cubos (en cubos medianos)
- 2 unidades 2 unidades limón (1 para jugo y ralladura, 1 en rodajas finas)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g 12 g ajo (picado finamente y dividido)
- 4 g 4 g pimentón ahumado
- 2 g 2 g orégano seco
- 8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g 2 g pimienta negra (dividida)
- 600 g 600 g coliflor rallada (fresca o congelada)
- 240 g 240 g yogur griego natural (dividido)
- 30 g 30 g queso parmesano rallado
- 340 g 340 g espárragos (sin la parte dura y en trozos de 5 cm / 2 in)
- 10 g 10 g eneldo fresco (picado)
- 12 g 12 g cebollín (picado)
- 10 g 10 g mostaza Dijon
- 15 g 15 g mantequilla
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón grande, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura y el jugo de 1 limón, la mitad del ajo picado, el pimentón ahumado, el orégano seco, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 2
2. En otro tazón, prepara el aderezo mezclando 160 g (2/3 cup) de yogur griego, el eneldo fresco, la mostaza Dijon, la mitad del cebollín, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva en frío.
- 3
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina las rodajas del segundo limón durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas. Retíralas y resérvalas.
- 4
4. En la misma sartén, cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Incorpora las rodajas de limón carbonizado al final durante 30 segundos para perfumar. Retira y reserva tapado.
- 5
5. En otra sartén grande o en la misma ya limpia, derrite la mantequilla con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.
- 6
6. Añade la coliflor rallada, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y se evapore parte de su humedad. Baja el fuego y mezcla 80 g (1/3 cup) de yogur griego con el queso parmesano hasta lograr una textura cremosa. Cocina 1 minuto más sin dejar que hierva.
- 7
7. En una sartén aparte a fuego medio-alto, saltea los espárragos con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes y de color verde brillante.
- 8
8. Para servir, reparte el arroz cremoso de coliflor en 4 tazones. Coloca encima el pollo con las rodajas de limón carbonizado y los espárragos salteados. Termina con el aderezo de yogur con eneldo y el resto del cebollín.
- 9
9. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el pollo caliente, el arroz de coliflor cremoso y el aderezo fresco.
Consejos del chef
Si quieres más color y sabor tostado, deja el pollo sin mover durante los primeros 2 minutos en la sartén. El arroz de coliflor queda mejor si no se tapa, para que el vapor no lo humedezca demasiado.
Sustituciones
Puedes sustituir el pollo por pavo en cubos. El parmesano puede cambiarse por queso duro madurado similar. Si no tienes eneldo fresco, usa perejil fresco en menor cantidad para un perfil distinto pero agradable.
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