Tazón de pollo al limón confitado con trigo tierno, zanahorias especiadas y salsa cremosa de feta y eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón mediano mezcla el pollo con el limón confitado picado, la mitad del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal. Deja marinar mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el trigo en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 30 a 35 minutos, hasta que esté tierno pero aún con textura. Escurre si es necesario y reserva.

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   3. En una charola mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la canela molida, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Asa de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   4. Mientras tanto, prepara la salsa. En un tazón pequeño mezcla el queso feta, el yogur griego, el eneldo fresco, el jugo de limón, el resto del ajo y 1 cucharada de aceite de oliva. Machaca ligeramente el feta con un tenedor hasta obtener una salsa cremosa con algo de textura.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva y cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y cocido por completo.

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   6. Para montar los tazones, reparte la espinaca baby en la base y añade encima el trigo caliente para que la marchite ligeramente. Distribuye el pollo, las zanahorias asadas y cucharadas de salsa de feta y eneldo.

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   7. Termina cada porción con las pepitas de calabaza tostadas y sirve de inmediato.