Tazón de Pollo al Mango Especiado con Arroz de Lima y Frijoles Verdes Tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los frijoles verdes y el pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 diente de ajo picado. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Enjuaga el arroz jazmín. Colócalo en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y luego esponja con tenedor. Mezcla con 1 cucharada de jugo de lima y la mitad de la ralladura de lima.

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   Mientras se cocina el arroz, marina el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el orégano seco, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharada de jugo de lima, la miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien para cubrir todas las tiras.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

5. 5

   Prepara la salsa de mango mezclando el mango, la mitad de la cebolla morada, el cilantro, el resto del jugo de lima, el resto de la ralladura de lima, el último diente de ajo picado y una pizca de sal. Revuelve suavemente para no deshacer el mango.

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   Para servir, reparte el arroz de lima en cuatro tazones. Coloca encima el pollo especiado, los frijoles verdes asados, el pimiento rojo y el resto de la cebolla morada. Termina con la salsa de mango y sirve de inmediato.