Tazón de Pollo al Pimentón y Naranja con Cuscús de Hierbas, Calabaza Asada y Yogur de Pepino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del comino. Extiende en una sola capa.

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   Asa la calabaza durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, en un tazón mezcla el pollo con el jugo y la ralladura de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el resto del comino, la miel, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos.

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   Coloca el cuscús en un tazón resistente al calor. Añade el caldo de pollo o agua caliente, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cubre y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor e incorpora el perejil y la menta.

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   Para la salsa, mezcla el yogur griego con el pepino rallado y escurrido, el diente de ajo rallado, el jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina el pollo marinado durante 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   Para servir, reparte el cuscús en 4 tazones. Coloca encima la calabaza asada y el pollo al pimentón y naranja. Termina con cucharadas de salsa de yogur y pepino.

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   Sirve de inmediato, con un poco más de perejil o menta si lo deseas.