Tazón de res al cilantro tostado con arroz de tomate, elote salteado y crema de aguacate-lima

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la res con la mitad del cilantro picado, la mitad del ajo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, el pimentón ahumado, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz de tomate, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y cocina 2 minutos, moviendo. Añade el jitomate triturado, el agua, el caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 de cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina el arroz, prepara la crema de aguacate-lima. Licúa o machaca el aguacate con el yogur natural, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 2 cucharadas de cilantro, una pizca de sal y 2 cucharadas (30 ml) de agua si necesitas una textura más ligera. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y la mitad de la cebolla morada. Cocina 2 minutos. Agrega los granos de elote, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Saltea 4 a 5 minutos hasta que el elote esté tierno y con zonas doradas. Reserva caliente.

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   5. En la misma sartén, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva a fuego alto. Agrega la res marinada en una sola capa y cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorada y cocida al punto deseado. Si prefieres terminarla en horno, transfiere la sartén apta para horno y cocina a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos. Incorpora el resto de la cebolla morada en los últimos 30 segundos para suavizarla ligeramente.

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   6. Para servir, divide el arroz de tomate entre 4 tazones. Coloca encima la res, el elote salteado y cucharadas de crema de aguacate-lima. Termina con el resto del cilantro y las pepitas de calabaza tostadas.

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   7. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el arroz caliente, la res jugosa, el elote dorado y la crema fresca.