Tazón de res glaseada con granada y jengibre, arroz de cúrcuma, ejotes salteados y crema de tahini-limón

Preparación

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   Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una olla con 480 ml (2 cups) de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, la cúrcuma molida y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y reposa 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

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   Mientras se cuece el arroz, mezcla en un tazón el jugo de granada, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado, la salsa de soja, la miel, el comino molido, las hojuelas de chile, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega las tiras de res y deja marinar 10 minutos.

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   En otro tazón, prepara la crema mezclando el tahini, el yogur griego, el jugo de medio limón, la ralladura del limón, 2 a 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta. Bate hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los ejotes con el resto del ajo picado y una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Retíralos y mantenlos calientes.

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   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, cocina la res escurrida en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado hasta dorarla. Vierte la marinada restante y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que se reduzca y forme un glaseado brillante alrededor de la carne.

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   Si prefieres terminar el glaseado en horno, transfiere la res y la salsa a un refractario pequeño y hornea a 400°F (200°C) durante 4 a 5 minutos, solo hasta que la salsa burbujee ligeramente. Este paso es opcional.

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   Para servir, reparte el arroz de cúrcuma en 4 tazones. Coloca encima los ejotes salteados y la res glaseada. Añade la crema de tahini-limón, las semillas de granada y el cilantro fresco picado. Exprime encima la otra mitad del limón justo antes de servir.