Tazón de salmón al pimentón y naranja con farro de eneldo, calabaza salteada y crema de yogur con rábano

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Agrega el farro y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 22 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Escurre si es necesario y mezcla con la mitad del eneldo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de jugo de limón.

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   2. Mientras se cuece el farro, prepara el salmón. En un tazón pequeño mezcla el jugo de naranja, la mitad de la ralladura de naranja, el pimentón dulce, el comino, la miel, la mostaza Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las porciones de salmón y deja reposar 10 minutos.

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   3. Para la crema, combina en un tazón el yogur griego, los rábanos rallados, el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de naranja, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo restante, el resto del eneldo, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y refrigera mientras terminas el resto.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la calabaza con el resto de la cebolla morada, el resto del ajo, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra durante 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada en los bordes y tierna. Retira y reserva caliente.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la última cucharadita de aceite de oliva. Cocina el salmón 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté dorado y apenas cocido al centro. Si prefieres terminarlo en horno, transfiere el salmón a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 3 a 5 minutos.

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   6. Reparte el farro caliente en 4 tazones. Coloca encima la calabaza salteada y una porción de salmón en cada tazón. Añade cucharadas de crema de yogur con rábano y termina con las semillas de girasol tostadas. Sirve de inmediato.