Tazón de ternera especiada con arroz de tomate, berenjena dorada y yogur de hierbabuena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea durante 22 a 25 minutos a 425°F (220°C), removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, marina la ternera en un bol con 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, la canela molida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva 10 minutos.

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   3. Para el arroz de tomate, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos hasta que se ablande. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el arroz enjuagado y remueve 1 minuto. Agrega el tomate triturado, el caldo de verduras o agua caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   4. En un bol pequeño, prepara el yogur de hierbabuena mezclando el yogur griego, el resto del ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón, la hierbabuena fresca, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Incorpora el pepino y mezcla bien. Reserva en frío hasta servir.

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   5. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las tiras de ternera marinadas de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y cocidas al punto deseado.

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   6. Reparte el arroz de tomate en 4 tazones. Añade la berenjena dorada y la ternera especiada. Termina con cucharadas de yogur de hierbabuena y espolvorea el perejil fresco por encima. Sirve inmediatamente.