Tazón mediterráneo de albóndigas de pavo al limón y menta con orzo tostado, berenjena asada y salsa de yogur con pepino
Un almuerzo completo y original con albóndigas jugosas de pavo perfumadas con limón y menta, servidas sobre orzo tostado con ajo, berenjena asada y una salsa fresca de yogur con pepino. Tiene contraste de texturas, sabor herbal y un perfil mediterráneo reconfortante.
Ingredientes
- 500 g pavo molido (para las albóndigas)
- 1 unidad huevo (para ligar)
- 40 g pan molido (preferiblemente natural)
- 4 dientes ajo (2 para albóndigas, 1 para orzo, 1 para salsa)
- 1 unidad limón amarillo (ralladura y jugo divididos)
- 10 g menta fresca (picada)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 2 g comino molido
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 500 g berenjena (en cubos de 2 cm)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g pimentón dulce (para la berenjena)
- 220 g orzo seco
- 600 ml caldo de pollo o agua (caliente)
- 200 g yogur griego natural (para la salsa)
- 120 g pepino (rallado y exprimido ligeramente)
- 60 g cebolla morada (en láminas finas)
- 15 ml vinagre de vino tinto
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.
- 2
2. En un tazón grande mezcla el pavo molido, el huevo, el pan molido, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de todo el limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la menta, la mitad del perejil, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla solo hasta integrar.
- 3
3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en un lado de la bandeja.
- 4
4. En otro tazón mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Distribúyela en el otro lado de la bandeja.
- 5
5. Hornea las albóndigas y la berenjena durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando la berenjena a mitad de cocción, hasta que las albóndigas estén cocidas y la berenjena dorada y tierna.
- 6
6. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Añade el orzo seco y tuéstalo 2 minutos, moviendo con frecuencia.
- 7
7. Vierte el caldo de pollo o agua caliente en la cacerola con el orzo, añade 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté tierno y casi todo el líquido se haya absorbido.
- 8
8. Para la salsa, mezcla el yogur griego, el pepino rallado, 1 diente de ajo finamente rallado, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la menta, el resto del perejil y una pizca de sal y pimienta.
- 9
9. Mezcla la cebolla morada con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Déjala reposar 5 minutos para suavizar su sabor.
- 10
10. Reparte el orzo en 4 tazones. Coloca encima la berenjena asada y 4 albóndigas por porción. Termina con la salsa de yogur con pepino y la cebolla morada avinagrada. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Si quieres una textura más dorada en las albóndigas, pincélalas con un poco de aceite antes de hornear. Exprimir bien el pepino evita que la salsa quede aguada.
Sustituciones
Puedes sustituir el pavo por pollo molido. El orzo puede cambiarse por arroz si prefieres evitar pasta, aunque el resultado dejará de tener gluten solo si también usas pan molido sin gluten. La menta puede reemplazarse parcialmente por eneldo.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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