Tazón templado de salmón al arce y lima con arroz de coco-jazmín, pepino crujiente y mayonesa ligera de sésamo

Preparación

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   1. En una olla mediana, combina el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco ligera, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego muy suave, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara el salmón. En un tazón pequeño mezcla el jarabe de arce, 1 cucharada de salsa de soja, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima, el jengibre, el ajo, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y la pimienta negra.

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   3. Seca el filete de salmón con papel de cocina, córtalo en 4 porciones si hace falta y úntalo con la mezcla de arce y lima. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los vegetales.

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   4. En otro tazón, mezcla el pepino, la zanahoria y la mitad del cebollín con 1 cucharada de jugo de lima, la 1 cucharada restante de salsa de soja y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor.

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   5. Para la salsa, mezcla la mayonesa con 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jugo de lima y una pizca de ralladura de lima hasta obtener una consistencia suave.

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   6. Calienta una sartén grande apta para horno con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el salmón 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.

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   7. Lleva la sartén al horno precalentado a 425°F (220°C) y hornea de 6 a 8 minutos, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   8. Mientras el salmón termina de cocinarse, calienta el edamame en una olla pequeña con un chorrito de agua durante 2 a 3 minutos, escurre y sazona con una pizca de sal.

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   9. Esponja el arroz de coco-jazmín con un tenedor y reparte en 4 tazones. Añade el edamame, la ensalada de pepino y zanahoria, y coloca una porción de salmón en cada tazón.

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    10. Termina con la mayonesa ligera de sésamo, el resto del cebollín y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato.