Tazón tibio de garbanzos crujientes al pimentón y limón con quinoa de hierbas, calabaza asada y salsa de yogur-feta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   2. En un tazón, mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la miel. Extiende la calabaza en la bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Mientras tanto, seca muy bien los garbanzos con una toalla limpia. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Colócalos en otra bandeja o en un extremo libre y hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, moviendo una vez, hasta que estén crujientes.

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   4. En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada con el agua o caldo vegetal y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   5. Agrega a la quinoa la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón, el perejil, la menta y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Mezcla bien y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.

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   6. Prepara la salsa mezclando el yogur griego, el feta desmoronado, el resto del jugo de limón y 2 a 3 cucharadas de agua si la quieres más ligera. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, mezclando hasta obtener una salsa cremosa.

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   7. Para servir, reparte la quinoa de hierbas en 4 tazones. Añade la calabaza asada, los garbanzos crujientes y la cebolla morada. Termina con la salsa de yogur-feta y espolvorea las pepitas de calabaza por encima.

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   8. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la quinoa tibia, la calabaza suave y los garbanzos crujientes.