Tazón tibio de pavo al adobo de pera y tomillo con cuscús integral, coliflor dorada y yogur de pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande mezcla la pera rallada, el ajo, el tomillo, el pimentón dulce, el comino, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Añade el pavo y cúbrelo bien con la mezcla. Déjalo reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Coloca la coliflor en una bandeja para horno y mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el cilantro molido, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Mientras tanto, pon el cuscús integral en un recipiente resistente al calor. Agrega el caldo de verduras o agua caliente, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Cubre y deja reposar 8 minutos. Después esponja con un tenedor e incorpora 1 cucharada de perejil picado.

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   4. En un tazón pequeño mezcla el yogur griego, el pepino rallado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la ralladura de limón, la miel, 1 g (aprox. 1/6 tsp) de sal y 1 cucharada de perejil picado. Reserva en frío hasta servir.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el pavo marinado 4 a 5 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Si usas tiras finas, cocínalas 6 a 8 minutos en total, moviendo ocasionalmente.

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   6. Reparte el cuscús en 4 tazones. Coloca encima la coliflor dorada y el pavo caliente. Termina con cucharadas de yogur de pepino y sirve de inmediato.