Tazón tibio de pavo al ajo rostizado con arroz de cebolla caramelizada, coliflor especiada y salsa cremosa de pepitas
Un almuerzo completo y original con pavo jugoso sazonado con ajo rostizado y limón, servido sobre arroz con cebolla caramelizada, coliflor dorada con especias suaves y una salsa cremosa de pepitas y yogur. Equilibra notas tostadas, frescas y cremosas en cada bocado.
Ingredientes
- 600 g Pechuga de pavo en cubos o tiras (sin piel)
- 240 g Arroz jazmín crudo
- 500 g Coliflor en floretes pequeños
- 180 g Cebolla amarilla en pluma fina (dividida)
- 1 cabeza Ajo (para rostizar)
- 180 g Yogur griego natural
- 70 g Pepitas tostadas (semillas de calabaza peladas)
- 480 ml Caldo de pollo o agua (para cocer el arroz)
- 45 ml Aceite de oliva (dividido)
- 30 ml Jugo de limón (dividido)
- 1 cdita Ralladura de limón
- 4 g Pimentón dulce (dividido)
- 2 g Comino molido (dividido)
- 1 g Orégano seco
- 15 ml Miel
- 15 g Perejil fresco picado (dividido)
- 8 g Sal (o al gusto, dividida)
- 2 g Pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 30 ml Agua (para ajustar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre un trozo de papel aluminio, rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva, envuelve y hornea de 25 a 30 minutos hasta que el ajo esté muy suave.
- 2
Mientras se rostiza el ajo, mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una charola y hornéala a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna.
- 3
Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y cocina la mitad de la cebolla amarilla con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté caramelizada y dorada.
- 4
Agrega el arroz jazmín a la cacerola con la cebolla caramelizada y revuelve 1 minuto. Vierte el caldo de pollo o agua, lleva a hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 5
En un tazón grande, exprime los dientes de ajo rostizado para obtener la pulpa. Mezcla esa pulpa con el pavo, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, la miel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la cebolla restante. Revuelve bien para cubrir el pavo.
- 6
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el pavo con su cebolla de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida y la cebolla se ablande y tome color en los bordes.
- 7
Para la salsa, licúa o procesa el yogur griego, las pepitas tostadas, la 1 cucharada restante de jugo de limón, 2 cucharadas de agua, la mitad del perejil fresco, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema espesa pero vertible. Si hace falta, agrega un poco más de agua.
- 8
Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del perejil fresco. Sirve en tazones colocando primero el arroz de cebolla caramelizada, luego la coliflor especiada y el pavo al ajo rostizado. Termina con la salsa cremosa de pepitas por encima.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja reposar el pavo con el ajo rostizado y las especias 10 minutos antes de cocinarlo. Tuesta ligeramente las pepitas en sartén seca 2 a 3 minutos para intensificar su aroma.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en lugar de pavo. El arroz jazmín se puede cambiar por arroz basmati. Si prefieres una salsa sin lácteos, sustituye el yogur griego por yogur vegetal natural sin azúcar.
Con qué lo preparé
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