Tazón tibio de pavo al café y naranja con quinoa tostada, zanahoria al comino y crema ligera de feta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca la quinoa en una cacerola mediana a fuego medio y tuéstala en seco durante 2 minutos, moviendo constantemente. Añade el agua y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 14 a 16 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   En un tazón, mezcla el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el café espresso, la miel, el ajo picado, la cucharadita restante de comino molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega las tiras de pavo y mézclalas para cubrirlas bien.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Cocina el pavo con su marinada durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocido y el líquido se reduzca a un glaseado brillante que cubra la carne.

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   Para la crema ligera, mezcla el feta desmoronado, el yogur griego natural, el jugo de limón y la mitad del perejil fresco. Tritura o machaca hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

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   Reparte la quinoa en 4 tazones. Encima coloca las zanahorias asadas y el pavo al café y naranja. Agrega cucharadas de crema ligera de feta.

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   Termina con el resto del perejil fresco y las pepitas de calabaza tostadas. Sirve de inmediato, tibio.