Tazón Tibio de Pavo al Limón con Quinoa Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos, hasta que estén suaves y apenas reventados.

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   Mientras tanto, seca la pechuga de pavo y mézclala en un bol con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la ralladura de limón, la mitad del ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado, 4 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   En otro bol, prepara la salsa mezclando el yogur griego natural, la mostaza Dijon, la miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el resto del ajo picado, la mitad del perejil picado y una pizca de sal. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la quinoa cocida con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocínala 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que una parte quede tostada y crujiente. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, cocina el pavo marinado a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y bien cocido.

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   Agrega el calabacín a la sartén con el pavo y saltea 3 a 4 minutos, hasta que quede tierno pero aún firme. Incorpora la espinaca baby y cocina 1 minuto más, solo hasta que se marchite ligeramente.

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   Para servir, reparte la quinoa crujiente en 4 tazones. Coloca encima la mezcla tibia de pavo, calabacín y espinaca. Añade los tomates asados, termina con la salsa de yogur y espolvorea el resto del perejil picado. Sirve de inmediato.