Tazón tibio de pollo al achiote suave con arroz de lima, elote tatemado y crema de pepino

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el comino, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar 10 minutos mientras preparas lo demás.

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   2. Enjuaga el arroz jazmín. Colócalo en una olla con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego, reposa 5 minutos y esponja con un tenedor. Mezcla con la ralladura de lima, el resto del jugo de lima y 8 g (1/4 cup) de cilantro picado.

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   3. Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Añade la mitad restante del aceite de oliva y cocina el elote con una pizca de sal y el resto de la pimienta durante 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y ligeramente tatemado. Retira y reserva.

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   4. En la misma sartén, añade el resto del aceite si es necesario y cocina el pollo marinado durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. El centro del pollo debe alcanzar 165°F (74°C).

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   5. Mientras se cocina el pollo, prepara la crema de pepino. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el resto del ajo, la miel, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y el cilantro restante.

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   6. Para servir, reparte el arroz de lima en 4 tazones. Coloca encima el pollo al achiote, el elote tatemado y el repollo morado. Termina con cucharadas de crema de pepino y sirve de inmediato.