Tazón tibio de pollo al adobo de ciruela y tomillo con arroz integral de cebolleta, coliflor asada y crema de tahini al limón
Un almuerzo completo y original con pollo jugoso marinado en una salsa de ciruela, ajo y especias suaves, servido sobre arroz integral aromatizado con cebolleta, coliflor asada y una crema sedosa de tahini con limón. Equilibra notas dulces, ácidas y tostadas en cada bocado.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en tiras gruesas)
- 180 g ciruelas rojas maduras (sin hueso y picadas)
- 12 g ajo (picado)
- 30 g pasta de tomate
- 15 ml miel
- 45 ml jugo de limón (dividido)
- 6 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g comino molido
- 1 g hojuelas de chile
- 9 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 700 g arroz integral cocido (tibio)
- 40 g cebolletas (picadas, parte blanca y verde separadas)
- 500 g coliflor (en floretes pequeños)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 80 g tahini
- 45 ml agua (para ajustar la crema)
- 12 g perejil fresco (picado)
- 10 g semillas de sésamo (tostadas para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una bandeja grande para hornear.
- 2
En una licuadora o procesador pequeño, mezcla las ciruelas, el ajo, la pasta de tomate, la miel, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad del tomillo, el pimentón ahumado, el comino, las hojuelas de chile, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener un adobo espeso.
- 3
Coloca el pollo en un tazón grande, añade el adobo de ciruela y mezcla bien para cubrirlo. Déjalo reposar mientras preparas los demás componentes, durante 10 minutos.
- 4
En la bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el resto del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
- 5
Mientras la coliflor se asa, prepara la crema mezclando el tahini con la cucharada restante (15 ml) de jugo de limón, el agua y una pizca de sal. Revuelve hasta que quede suave y cremosa; si hace falta, añade unas gotas más de agua para aligerarla.
- 6
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y cocina el pollo marinado de 5 a 7 minutos por lado, o hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.
- 7
Añade a la sartén las partes blancas de la cebolleta durante el último minuto de cocción del pollo para suavizarlas y perfumar la salsa que se forma en el fondo.
- 8
En otro sartén o cazo, calienta el arroz integral a fuego medio con las partes verdes de la cebolleta y 1 cucharada del perejil picado durante 2 a 3 minutos, removiendo para que quede suelto y aromático.
- 9
Para servir, reparte el arroz integral en 4 tazones. Encima coloca la coliflor asada y el pollo al adobo de ciruela. Termina con la crema de tahini al limón, el resto del perejil y las semillas de sésamo tostadas.
Consejos del chef
Si las ciruelas están muy ácidas, añade 1 cucharadita extra de miel al adobo. Para un acabado más tostado, puedes gratinar la coliflor 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. El arroz integral puede cambiarse por quinoa cocida. Si no tienes tomillo fresco, usa 1 cucharadita de tomillo seco. La miel puede sustituirse por jarabe de maple, aunque cambiará ligeramente el sabor.
Con qué lo preparé
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