Tazón tibio de pollo al albaricoque y comino con cuscús perlado, zanahoria asada y yogur de limón
Un almuerzo completo y original con pollo jugoso glaseado suavemente con albaricoque y comino, servido sobre cuscús perlado con hierbas, zanahoria asada y una cucharada de yogur al limón. Equilibra notas dulces, especiadas y frescas en un solo tazón.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en tiras gruesas)
- 80 g albaricoques secos (picados finamente)
- 220 g cuscús perlado (crudo)
- 400 g zanahorias (peladas y cortadas en bastones)
- 180 g yogur griego natural (para la salsa)
- 500 ml caldo de pollo o agua (para cocinar el cuscús y la salsa)
- 120 g cebolla morada (en pluma fina)
- 12 g ajo (picado)
- 1 unidad limón (ralladura y 3 cucharadas de jugo en total)
- 20 g perejil fresco (picado)
- 8 g comino molido
- 4 g pimentón dulce
- 1 g canela molida
- 21 g miel
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 14 g mantequilla (para el cuscús)
- 30 g semillas de calabaza (tostadas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias y la cebolla morada en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del pimentón dulce. Asa durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.
- 2
Mientras se asan las verduras, mezcla el pollo con la mitad del comino molido, el resto del pimentón dulce, la canela molida, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.
- 3
En una cacerola mediana, calienta la mantequilla con 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el cuscús perlado y tuéstalo 2 minutos, removiendo. Agrega 400 ml (1 2/3 cups) de caldo de pollo o agua y una pizca de sal. Cocina a fuego suave de 10 a 12 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego, añade la mitad del perejil fresco y revuelve.
- 4
Para la salsa, coloca los albaricoques secos picados en una sartén pequeña con 100 ml (scant 1/2 cup) de caldo de pollo o agua, la miel, el resto del comino molido y el resto del ajo picado. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos hasta que los albaricoques se ablanden y se forme una salsa espesa.
- 5
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Pasa el pollo a la sartén de la salsa de albaricoque y mézclalo 1 minuto para glasearlo bien.
- 6
En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego natural con la ralladura del limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
- 7
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que desprendan aroma.
- 8
Para servir, reparte el cuscús perlado en 4 tazones. Coloca encima las zanahorias asadas y la cebolla morada, luego el pollo glaseado con su salsa. Añade cucharadas de yogur de limón, espolvorea el resto del perejil fresco y termina con las semillas de calabaza tostadas.
Consejos del chef
Si quieres una textura más caramelizada, deja que la salsa de albaricoque reduzca 1 minuto extra antes de glasear el pollo. El cuscús perlado debe quedar suelto, no seco; añade 1 o 2 cucharadas extra de caldo si lo necesita.
Sustituciones
Puedes cambiar el cuscús perlado por quinoa para una versión sin gluten, usando el mismo volumen cocido. El yogur griego puede sustituirse por yogur sin lactosa o por una alternativa vegetal espesa, aunque el sabor cambiará ligeramente. Las semillas de calabaza pueden reemplazarse por semillas de girasol.
Con qué lo preparé
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