Tazón tibio de pollo al azafrán suave con arroz de puerro, zanahorias glaseadas y crema de yogur con eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, 1/4 tsp de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad del comino molido. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y glaseadas.

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   2. Mientras tanto, coloca las hebras de azafrán en 30 ml (2 tbsp) de agua tibia durante 5 minutos. En un bol, mezcla el pollo con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el azafrán con su líquido, la mitad del ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del comino, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Retira y reserva caliente.

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   4. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el arroz basmati a la cacerola y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Vierte el caldo de pollo o agua caliente, agrega 1/2 tsp de sal, mezcla y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja el arroz con un tenedor.

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   6. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el eneldo picado, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una crema suave.

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   7. Reparte el arroz de puerro en cuatro tazones. Coloca encima el pollo al azafrán y las zanahorias glaseadas. Termina con cucharadas de crema de yogur con eneldo y sirve de inmediato.

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   8. Si deseas recalentar antes de servir, calienta el pollo y el arroz en una sartén a fuego medio o en horno suave a 160°C / 325°F durante 5 a 8 minutos, y añade la crema de yogur al final en frío.