Tazón tibio de pollo al chile ancho suave con arroz de cilantro, calabacitas salteadas y crema de aguacate

Preparación

1. 1

   1. En un tazón mediano, mezcla el chile ancho molido, la mitad del ajo, el jugo de 1 lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Agrega el pollo y cúbrelo bien. Deja marinar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Coloca el arroz y el agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro, un chorrito de jugo de lima y un poco de ralladura de lima.

3. 3

   3. Mientras se cuece el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada, las calabacitas, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Saltea de 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva calientes.

4. 4

   4. Calienta una sartén parrilla o sartén pesada a fuego medio-alto. Si prefieres terminar el pollo en horno, precalienta a 400°F / 200°C. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y cocina el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Si los filetes son muy gruesos, pásalos al horno 4 a 6 minutos a 400°F / 200°C para terminar la cocción.

5. 5

   5. En una licuadora o procesador pequeño, combina el yogur griego, el aguacate, el jugo de la lima restante, la miel, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y el resto del cilantro. Licúa hasta obtener una crema suave. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas más de agua para una textura ligera pero untuosa.

6. 6

   6. Deja reposar el pollo 5 minutos y córtalo en tiras. Prueba el arroz, las verduras y la crema de aguacate; ajusta con más sal, pimienta o jugo de lima si lo deseas.

7. 7

   7. Para servir, divide el arroz de cilantro en 4 tazones. Reparte encima las calabacitas con cebolla, luego el pollo en tiras y termina con cucharadas generosas de crema de aguacate. Sirve tibio.