Tazón tibio de pollo al chile guajillo y naranja con arroz de cilantro, chayote dorado y crema de requesón al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los chiles guajillo en un tazón con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos; luego escúrrelos.

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   Licúa los chiles guajillo hidratados con el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la mitad del ajo, el comino, el pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una marinada espesa.

3. 3

   Mezcla el pollo con la marinada y deja reposar 15 minutos mientras preparas los demás componentes.

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   Enjuaga el arroz jazmín si lo deseas. Colócalo en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla con la mitad del cilantro picado.

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   Mientras se cuece el arroz, mezcla en un tazón el requesón o ricotta, el yogur natural, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una crema suave. Reserva.

6. 6

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el chayote y dóralo 5 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente. Incorpora la cebolla morada, el ajo restante, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta; cocina 3 a 4 minutos más hasta que el chayote esté tierno pero firme. Retira y reserva caliente.

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   Coloca el pollo marinado en una charola o refractario en una sola capa. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, o hasta que esté bien cocido. Deja reposar 3 minutos y corta si es necesario.

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   Mezcla el resto del jugo de limón con el resto del aceite de oliva y el cilantro restante. Pruébalo y ajusta con una pizca de sal para hacer un aderezo ligero.

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   Para servir, divide el arroz de cilantro en 4 tazones. Agrega el chayote dorado con cebolla, acomoda encima el pollo al guajillo y naranja, y termina con cucharadas de crema de requesón al limón. Rocía con el aderezo de cilantro antes de servir.