Tazón tibio de pollo al chimichurri de espinaca con trigo bulgur, calabaza asada y yogur de rábano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la calabaza butternut con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, coloca el pollo en un tazón con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de comino, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   Para el bulgur, lleva el agua o caldo de pollo a hervor en una cacerola mediana. Agrega el trigo bulgur, 1/4 cucharadita de sal y baja el fuego. Cocina tapado durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y esponja con un tenedor.

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   Prepara el chimichurri de espinaca: en un procesador o picando muy fino, combina la espinaca, el perejil, el cebollín, 2 dientes de ajo, las semillas de girasol, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura o mezcla hasta obtener una salsa rústica pero fluida.

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   Haz el yogur de rábano mezclando en un tazón el yogur griego natural, los rábanos rallados, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío hasta servir.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo marinado de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado.

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   Para servir, reparte el bulgur en 4 tazones. Coloca encima la calabaza asada y el pollo caliente. Termina con cucharadas de chimichurri de espinaca y yogur de rábano. Añade un poco más de pimienta negra o jugo de limón si deseas.