Tazón tibio de pollo al curry de coco y lima con arroz jazmín, col morada salteada y mango fresco

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una olla con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que esté tierno. Apaga, deja reposar 10 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina el arroz, mezcla el pollo con la salsa de soja, la miel, la mitad del jugo de lima, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla morada durante 2-3 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry amarillo, y cocina 1 minuto más, removiendo para perfumar.

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   4. Incorpora el pollo marinado y cocina 5-7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que pierda el color rosado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   5. Vierte la leche de coco, añade la ralladura de lima y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el pollo. Prueba y ajusta con parte de la sal restante si hace falta.

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   6. En otra sartén grande, saltea la col morada con una pizca de sal durante 4-5 minutos a fuego medio-alto, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Añade el resto del jugo de lima al final y mezcla bien.

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   7. Para servir, reparte el arroz jazmín en 4 tazones. Coloca encima la col morada salteada, el pollo al curry de coco y lima con su salsa, y termina con el mango en cubos.

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   8. Espolvorea cilantro fresco picado y semillas de sésamo tostado sobre cada porción. Sirve de inmediato.

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   9. Si deseas mantener los componentes calientes antes de servir, puedes colocarlos en una fuente apta para horno a 200°F y 95°C durante hasta 10 minutos, cubiertos ligeramente para que no se resequen.