Tazón tibio de pollo al limón asado con freekeh especiado, coles de Bruselas crujientes y crema de feta con eneldo
Un almuerzo completo y original con pollo asado al limón y ajo, freekeh aromático con especias suaves, coles de Bruselas doradas al horno y una crema de feta con eneldo que aporta frescura y un toque salino.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo sin piel en cubos (en cubos medianos)
- 200 g freekeh (enjuagado)
- 400 g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 120 g queso feta (desmenuzado)
- 120 g yogur griego natural (para la crema)
- 480 ml caldo de pollo (para cocer el freekeh)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad limón (ralladura y 45 ml / 3 tbsp de jugo)
- 4 dientes ajo (picados, divididos)
- 12 g eneldo fresco (picado)
- 80 g cebolla roja (picada fina)
- 2.5 g comino molido
- 2.5 g cilantro molido
- 2.5 g pimentón dulce
- 0.5 g hojuelas de chile (opcional)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.
- 2
En un tazón, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el pimentón dulce y las hojuelas de chile si las usas. Deja reposar mientras preparas lo demás.
- 3
En otro tazón, mezcla las coles de Bruselas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Extiéndelas en la mitad de la bandeja. Coloca el pollo marinado en la otra mitad.
- 4
Hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo las coles y volteando el pollo a mitad de cocción, hasta que las coles estén doradas y el pollo bien cocido.
- 5
Mientras tanto, calienta en una cacerola mediana los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, el comino y el cilantro molido, y cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.
- 6
Agrega el freekeh enjuagado y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con las especias. Vierte el caldo de pollo, añade 1/4 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el freekeh esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- 7
Para la crema, mezcla el queso feta, el yogur griego, el eneldo fresco y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si lo prefieres más suave, puedes aplastarla bien con un tenedor o mezclarla brevemente.
- 8
Esponja el freekeh con un tenedor. Reparte en 4 tazones y coloca encima el pollo asado y las coles de Bruselas crujientes.
- 9
Termina cada tazón con una cucharada generosa de crema de feta con eneldo. Sirve caliente o tibio.
Consejos del chef
Para un mejor dorado, no amontones el pollo ni las coles en la bandeja. Si quieres más textura, deja las coles 2 a 3 minutos extra bajo el grill vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir el freekeh por bulgur o quinoa; si usas quinoa, reduce el tiempo de cocción. El feta puede cambiarse por queso de cabra suave, y el eneldo por perejil fresco.
Con qué lo preparé
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