Tazón tibio de pollo al limón y alcaparras con orzo cremoso de espinaca y tomates asados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

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   2. Mientras tanto, seca los filetes de pollo con papel de cocina. Sazónalos con el pimentón dulce, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y la ralladura de limón.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Pasa el pollo a un plato para reposar.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega el ajo y las alcaparras, y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente.

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   5. Añade el orzo seco a la sartén y tuéstalo 1 minuto para realzar su sabor. Vierte el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, y cocina de 8 a 10 minutos hasta que el orzo esté tierno y cremoso.

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   6. Incorpora la crema para cocinar, el queso parmesano rallado, la espinaca fresca y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Cocina 2 minutos más, hasta que la espinaca se marchite y la salsa quede sedosa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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   7. Corta el pollo en tiras y mézclalo con los jugos reposados y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón.

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   8. Reparte el orzo cremoso en 4 tazones. Coloca encima el pollo al limón y alcaparras, añade los tomates asados y termina con el perejil fresco picado. Sirve caliente.