Tazón tibio de pollo al limón y orégano con arroz cremoso de espinaca, zanahoria asada y salsa ligera de feta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bowl, mezcla el pollo con la mitad del jugo y la ralladura de limón, el orégano seco, la mitad del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar mientras preparas el resto.

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   2. Coloca las zanahorias en una bandeja para horno. Mézclalas con la miel, el pimentón dulce, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   3. Mientras tanto, enjuaga el arroz jazmín. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla con el resto del ajo durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Añade el arroz y revuelve 1 minuto.

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   4. Agrega el agua o caldo de pollo caliente y 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 14 a 16 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   5. Incorpora la espinaca fresca al arroz ya cocido y mezcla hasta que se marchite con el calor residual. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos para que el arroz quede meloso.

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   6. Cocina el pollo en una sartén grande a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, moviéndolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y cocido por completo.

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   7. Para la salsa, mezcla en un bowl el yogur griego, el queso feta desmoronado, el resto del jugo de limón y 1 cucharada del perejil fresco picado. Tritura ligeramente con un tenedor para obtener una salsa cremosa pero con algo de textura.

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   8. Reparte el arroz cremoso de espinaca en 4 tazones. Coloca encima el pollo al limón y orégano y las zanahorias asadas. Termina con la salsa ligera de feta y el resto del perejil fresco picado antes de servir.

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   9. Si deseas recalentar las zanahorias o el pollo antes de servir, hazlo hasta que estén bien calientes, alrededor de 74 °C / 165 °F en el centro para el pollo.