Tazón tibio de pollo al miso blanco y mandarina con arroz de sésamo, brócoli asado y pepino crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón el miso blanco, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo, el jengibre y 15 ml (1 tbsp) de aceite de sésamo hasta obtener una marinada lisa.

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   Sazona el pollo con la mitad de la sal y la pimienta. Añade el pollo a la marinada y mézclalo bien para cubrirlo. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   Coloca el brócoli en una bandeja. Mézclalo con el aceite de oliva, la parte blanca del cebollín y el resto de la sal. Asa a 220 °C / 425 °F durante 14-16 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   En un tazón mediano, combina el pepino con 15 ml (1 tbsp) de vinagre de arroz tomados de los 30 ml totales si prefieres separar esa porción antes, o usa parte de la mezcla medida, 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de sésamo tomados del total, y la parte verde del cebollín. Agrega una pequeña pizca de sal y mezcla. Reserva para que se ponga crujiente y ligeramente avinagrado.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el pollo con su marinada y cocina 6-8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se vuelva brillante y espese ligeramente. Si quieres verificar, el centro del pollo debe alcanzar 74 °C / 165 °F.

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   Esponja el arroz cocido con un tenedor y mézclalo con la mitad de las semillas de sésamo tostadas. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Para servir, divide el arroz de sésamo en cuatro tazones. Coloca encima el pollo glaseado, el brócoli asado y el pepino crujiente. Termina con el resto de las semillas de sésamo y cualquier jugo de la sartén.