Tazón tibio de pollo al miso-cítrico con arroz de sésamo, brócoli rostizado y pepino encurtido rápido

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara.

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   En una olla mediana, combina el arroz jazmín con el agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos y luego esponja con un tenedor. Mezcla con 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el miso blanco, la salsa de soja, la miel, el jengibre, el ajo y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva hasta integrar bien.

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   Agrega el pollo a la marinada, incorpora la pimienta negra y mezcla para cubrir. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   Coloca el brócoli en una bandeja para horno. Mezcla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y las hojuelas de chile si las usas. Rostiza durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   En otro tazón, mezcla el pepino con 30 ml (2 tbsp) de vinagre de arroz, el cebollín, 1 g de sal y 5 ml (1 tsp) de aceite de sésamo. Reserva para que se encurta ligeramente mientras terminas el resto.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el pollo con su marinada durante 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté cocido y la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa.

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   Prueba el pepino encurtido y ajusta con el vinagre de arroz restante si deseas más acidez. Reparte el arroz de sésamo en 4 tazones, añade el brócoli rostizado y el pollo al miso-cítrico con su glaseado.

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   Termina cada tazón con el pepino encurtido rápido y la cucharada restante de semillas de sésamo. Sirve tibio.