Tazón tibio de pollo al pimentón cítrico con mijo cremoso, zanahoria asada y salsa verde de yogur

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

2. 2

   2. En un tazón mediano mezcla el pollo con la ralladura de la naranja, 80 ml (1/3 cup) de jugo de naranja, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, el comino, el orégano, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja marinar mientras preparas lo demás, de 10 a 15 minutos.

3. 3

   3. Coloca las zanahorias y la cebolla morada en la bandeja. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Mezcla bien y asa de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

4. 4

   4. Mientras tanto, calienta una cacerola a fuego medio y agrega el mijo escurrido. Tuéstalo en seco 2 minutos, removiendo. Vierte el caldo de pollo o agua, añade 1 g (1/4 tsp) de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

5. 5

   5. Para la salsa verde, mezcla en un tazón el yogur griego, el pepino, el perejil, 1 diente de ajo rallado o muy picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío.

6. 6

   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega el pollo con su marinada y cocínalo de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocido, brillante y ligeramente caramelizado. Si deseas verificar temperatura interna, debe alcanzar 74 °C / 165 °F.

7. 7

   7. Incorpora la espinaca baby al mijo caliente y mezcla hasta que apenas se marchite. Prueba y ajusta con sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   8. Reparte el mijo con espinaca en 4 tazones. Coloca encima el pollo, las zanahorias asadas y la cebolla morada. Termina con cucharadas de salsa verde de yogur y las semillas de calabaza tostadas. Sirve tibio.