Tazón tibio de pollo al pimiento rojo ahumado con arroz de cebollín, berenjena dorada y crema de yogur con hierbabuena

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En una licuadora o procesador, mezcla el pimiento rojo asado, 2 dientes de ajo, el pimentón ahumado, el comino, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una marinada espesa.

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   Coloca el pollo en un tazón, añade la marinada de pimiento rojo ahumado y mezcla bien. Deja reposar mientras preparas los demás componentes, de 10 a 15 minutos.

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   Pon la berenjena en la bandeja. Mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 2 g (1/4 tsp) de sal. Hornea de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras tanto, enjuaga el arroz hasta que el agua salga menos turbia. Colócalo en una olla con el agua, la parte blanca de los cebollines, el diente de ajo restante picado, 2 g (1/4 tsp) de sal y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla la parte verde de los cebollines.

7. 7

   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, la hierbabuena, la miel y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado en los bordes.

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   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña durante 2 a 3 minutos a fuego medio, moviéndolas, hasta que desprendan aroma.

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    Arma cada tazón con una base de arroz de cebollín, seguido de berenjena dorada y pollo al pimiento rojo ahumado. Añade cucharadas de crema de yogur con hierbabuena y termina con pepitas de calabaza y perejil fresco.