Tazón tibio de pollo al tamarindo suave con arroz de cúrcuma, coliflor rostizada y crema de pepino con sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Rostiza durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, coloca el pollo en un tazón y mézclalo con la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el jengibre, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos mientras avanzas con el resto.

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   Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz jazmín y la cúrcuma, mezcla bien durante 1 minuto, agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal, y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Haz la crema mezclando el yogur griego, el pepino rallado, el aceite de sésamo, la ralladura de limón, la cebolleta, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1/2 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Reserva en frío hasta servir.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo con su marinada y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté bien cocido y el glaseado se vuelva brillante y ligeramente espeso. La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   Reparte el arroz de cúrcuma en 4 tazones. Coloca encima la coliflor rostizada y el pollo al tamarindo. Termina con cucharadas de crema de pepino, el resto de las semillas de sésamo y, si deseas, un poco más de cebolleta. Sirve tibio.

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   Si prefieres una textura más suelta, añade 1 a 2 cucharadas de agua caliente al arroz antes de servir y mezcla suavemente.