Tazón tibio de pollo al zaatar de pistacho con freekeh de limón, coliflor dorada y yogur de pepino y hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. En un tazón mediano mezcla 120 ml (1/2 cup) de yogur, 2 cucharadas de zaatar, los pistachos, 2 dientes de ajo picado, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega el pollo y mezcla bien para cubrirlo. Deja marinar mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la coliflor en una charola. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, 1/2 cucharada de zaatar, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Hornea a 425 °F / 220 °C durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes y tierna.

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   3. Enjuaga el freekeh si es necesario. En una olla mediana coloca el freekeh con el agua o caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1 diente de ajo picado. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y añade 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   4. Para la salsa, mezcla en un tazón pequeño los 60 ml (1/4 cup) restantes de yogur con el pepino, el eneldo, 2 cucharadas de perejil picado, el diente de ajo restante, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva y saltea la cebolla morada durante 3 a 4 minutos con una pizca de sal hasta que se ablande ligeramente pero conserve algo de textura. Retira y reserva.

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   6. En la misma sartén cocina el pollo marinado a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Si prefieres, también puedes hornearlo a 425 °F / 220 °C durante 14 a 16 minutos en una charola forrada.

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   7. Para servir, reparte el freekeh en 4 tazones. Añade la coliflor asada, la cebolla morada salteada y el pollo caliente. Termina con cucharadas de salsa de yogur con pepino y hierbas. Si deseas, agrega un poco más de ralladura o jugo de limón al gusto antes de servir.