Tazón tibio de pollo glaseado con granada y tomillo, arroz de almendra dorada, zanahoria asada y salsa cremosa de tahini

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la mitad del tomillo seco. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 22 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

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   2. Mientras se asan las zanahorias, enjuaga el arroz basmati bajo agua fría. Calienta una cacerola mediana a fuego medio y añade las almendras laminadas. Tuéstalas 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén apenas doradas. Retira la mitad para decorar y deja la otra mitad en la cacerola.

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   3. Agrega al mismo recipiente el arroz, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del ajo. Cocina 1 minuto removiendo. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado; luego esponja con un tenedor.

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   4. En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el resto del tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté cocido y con color en los bordes.

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   6. Baja a fuego medio. Añade la melaza de granada, la miel y 1 cucharada de jugo de limón al pollo. Cocina 1 a 2 minutos, mezclando, hasta que el glaseado cubra bien las piezas y quede brillante.

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   7. En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el yogur natural, el resto del ajo, la cucharada restante de jugo de limón, el agua tibia y una pizca de sal. Bate hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

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   8. Para servir, reparte el arroz de almendra en 4 tazones. Coloca encima el pollo glaseado, las zanahorias asadas y un poco de salsa de tahini. Termina con perejil fresco, las almendras tostadas reservadas y las semillas de granada.