Tazón tibio de res al balsámico de cereza con farro de hierbas, calabaza dorada y yogur de cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la calabaza butternut en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, cocina el farro. Lleva a ebullición el agua o caldo en una olla mediana, agrega el farro y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos hasta que esté tierno. Escurre si es necesario y mezcla con el perejil, la mitad del cebollín, la ralladura de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   En un tazón pequeño, prepara la salsa mezclando el yogur griego, el jugo de limón, el resto del cebollín, 1 diente de ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Refrigera hasta servir.

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   En otro tazón, mezcla las cerezas secas picadas, el vinagre balsámico y la miel. Reserva 5 minutos para que las cerezas se suavicen ligeramente.

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   Sazona las tiras de res con el pimentón dulce, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y 2 dientes de ajo picado.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y cocina la res en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se dore. Incorpora la mezcla de balsámico con cerezas y cocina 1 a 2 minutos más, moviendo, hasta que se forme un glaseado brillante que cubra la carne.

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   Para armar cada tazón, reparte el farro de hierbas como base, añade la calabaza asada y la res glaseada. Termina con cucharadas de yogur de cebollín y el resto del perejil por encima. Sirve tibio.

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   Si lo deseas, deja reposar la res 2 minutos fuera del fuego antes de servir para que conserve sus jugos y luego mezcla nuevamente con el glaseado de la sartén.