Tazón tibio de res al chile pasilla con arroz de cilantro, nopales salteados y crema de aguacate-limón

Preparación

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   Tuesta los chiles pasilla en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que desprendan aroma sin quemarse. Colócalos en un tazón con 120 ml de agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   Licúa los chiles hidratados con 2 dientes de ajo, 30 ml de jugo de lima, 15 ml de aceite de oliva, el comino, el orégano, 4 g de sal y la pimienta hasta obtener una marinada espesa. Mezcla esta marinada con las tiras de res y deja reposar 15 minutos.

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   Mientras tanto, calienta 15 ml de aceite de oliva en una cacerola mediana. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y 1 diente de ajo picado durante 2 minutos. Agrega el arroz y cocina 1 minuto, moviendo para cubrirlo bien con el aceite.

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   Añade 480 ml de agua y 2 g de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Incorpora la mitad del cilantro picado y mezcla suavemente.

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   Para la crema, licúa o machaca el aguacate con el yogur griego, los 15 ml restantes de jugo de lima, la ralladura de lima y una pizca de sal hasta que quede una salsa cremosa y suave. Reserva.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocina la res marinada durante 4 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada y cocida. Si prefieres terminarla al horno, pásala a una charola y hornéala a 400°F / 200°C durante 5 a 7 minutos.

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   En la misma sartén, agrega los 15 ml restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla restante durante 2 minutos. Incorpora los nopales escurridos y cocina 4 a 5 minutos hasta que estén calientes y ligeramente dorados. Ajusta con una pizca de sal.

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   Sirve el arroz de cilantro en tazones. Encima acomoda la res al chile pasilla y los nopales salteados. Agrega cucharadas de crema de aguacate-limón, termina con los rábanos, las pepitas tostadas y el cilantro restante.

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   Sirve de inmediato mientras el arroz, la res y los nopales estén tibios para disfrutar mejor la textura y el contraste con la crema fresca.