Tazón tibio de salmón al maple y lima con arroz negro, calabacín sellado y crema de aguacate con eneldo
Un almuerzo original y equilibrado con salmón glaseado con maple y lima, arroz negro aromático, calabacín dorado y una crema suave de aguacate con eneldo y yogur. Tiene contraste de texturas, frescura cítrica y un acabado ligeramente tostado.
Ingredientes
- 4 filetes / 560 g 560 g filetes de salmón sin piel (cortados en porciones individuales)
- 220 g 220 g arroz negro (enjuagado)
- 600 ml 600 ml agua (para cocer el arroz)
- 2 medianos / 360 g 360 g calabacines (en medias lunas gruesas)
- 1 grande / 200 g 200 g aguacate maduro (sin hueso ni piel)
- 160 g 160 g yogur griego natural (para la crema)
- 12 g 12 g eneldo fresco (picado, dividido)
- 2 unidades 2 unidades lima (ralladura y jugo, divididos)
- 45 ml 45 ml jarabe de maple (para el glaseado)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 rallado y 1 picado fino)
- 4 g 4 g pimentón dulce (para el salmón)
- 2 g 2 g comino molido (para el calabacín)
- 8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 40 g 40 g pepitas de calabaza (ligeramente tostadas)
- 80 g 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 15 ml 15 ml vinagre de arroz (para suavizar la cebolla)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca el arroz negro en una cacerola con 600 ml (2 1/2 cups) de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 28 a 30 minutos hasta que esté tierno. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
- 2
2. Mientras se cocina el arroz, mezcla en un bol el jarabe de maple, la ralladura de 1 lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado, el pimentón dulce, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra.
- 3
3. Seca los filetes de salmón y úntalos con la mezcla de maple y lima. Déjalos reposar 10 minutos para que tomen sabor.
- 4
4. En otro bol, mezcla el yogur griego, el aguacate, la mitad del eneldo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 1 g de sal y 1 diente de ajo picado fino. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave. Reserva.
- 5
5. Mezcla la cebolla morada con el vinagre de arroz y una pizca de sal. Masajea ligeramente con los dedos y deja reposar mientras terminas el resto de la receta.
- 6
6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea el calabacín con el comino, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra durante 5 a 6 minutos, hasta que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Retira y reserva.
- 7
7. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el salmón en una bandeja ligeramente aceitada o con papel de hornear y asa durante 8 a 10 minutos, barnizando una vez con los jugos de la bandeja, hasta que esté apenas cocido y brillante.
- 8
8. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 minutos si no están tostadas, moviéndolas para que no se quemen.
- 9
9. Para servir, reparte el arroz negro en 4 tazones. Añade el calabacín sellado, un filete de salmón en cada porción, cucharadas de crema de aguacate con eneldo, cebolla morada avinagrada y pepitas tostadas.
- 10
10. Termina con el resto del eneldo, un poco más de ralladura o jugo de lima al gusto y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Si prefieres una textura más crujiente en el salmón, puedes terminarlo 1 a 2 minutos bajo el gratinador, vigilándolo de cerca. La crema de aguacate queda mejor si se prepara justo antes de servir para conservar su color.
Sustituciones
Puedes sustituir el arroz negro por arroz integral si mantienes tiempos de cocción adecuados. El eneldo puede cambiarse por perejil fresco para un perfil más suave. Si no tienes vinagre de arroz, usa jugo extra de lima para la cebolla.
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