Tazón tibio de ternera al balsámico con cuscús de espinaca, calabaza dorada y ricotta al limón
Un almuerzo completo y original con tiras de ternera doradas, calabaza asada especiada, cuscús esponjoso con espinaca salteada y una crema ligera de ricotta con limón. Equilibra notas saladas, ácidas y suaves en un bowl templado y reconfortante.
Ingredientes
- 450 g filete de ternera en tiras (como sirloin o lomo, en tiras finas)
- 500 g calabaza butternut en cubos (pelada y sin semillas)
- 180 g cuscús seco (tradicional)
- 120 g espinaca fresca (lavada)
- 120 g queso ricotta (entero o semidescremado)
- 120 g cebolla morada (en pluma fina)
- 9 g ajo (2 dientes picados y 1 rallado o machacado)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas/2 tbsp de jugo)
- 45 ml vinagre balsámico (dividido)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón ahumado (dividido)
- 2 g comino molido (para la calabaza)
- 1 g orégano seco (para la ternera)
- 15 ml miel (para el glaseado)
- 240 ml agua o caldo caliente (para hidratar el cuscús)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la calabaza butternut con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico, el comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiende en una sola capa.
- 2
Asa la calabaza durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes y tierna por dentro.
- 3
Mientras tanto, coloca el cuscús seco en un bol resistente al calor con 1/4 cucharadita de sal. Vierte el agua o caldo caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. Luego desgrana con un tenedor.
- 4
Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla morada y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Mezcla con el cuscús ya hidratado y agrega la mitad del perejil picado.
- 5
En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el ajo restante rallado o machacado y una pizca de sal y pimienta negra. Reserva la ricotta al limón.
- 6
Sazona las tiras de ternera con el resto del pimentón ahumado, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la ternera 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté bien sellada pero jugosa.
- 7
Agrega a la sartén la cebolla morada restante, la miel y las 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico restantes. Cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente y la ternera quede glaseada.
- 8
Prueba y ajusta con el jugo de limón restante, más sal o pimienta negra si hace falta. Reparte en cada bowl una base de cuscús con espinaca, añade la calabaza asada y la ternera glaseada con cebolla. Termina con cucharadas de ricotta al limón y el resto del perejil fresco por encima.
Consejos del chef
Para una mejor textura, no muevas demasiado la ternera al principio del sellado; así se dorará mejor. Si quieres un contraste crujiente, puedes añadir semillas de calabaza tostadas al servir.
Sustituciones
Puedes sustituir la ternera por pechuga de pollo en tiras. La ricotta puede cambiarse por yogur griego espeso, aunque el sabor será más ácido. Si no tienes calabaza butternut, usa boniato en cubos. Para una versión sin lácteos, omite la ricotta y añade un chorrito extra de limón y aceite de oliva.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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