Tazones Brasileños de Frijol Negro con Calabaza Asada, Arroz de Coco y Vinagreta de Naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara el arroz de coco. En una cacerola mediana combina el arroz, la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   En otra cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora los frijoles negros y las hojas de laurel. Si están muy espesos, añade 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) de agua. Cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, machacando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para espesar. Retira las hojas de laurel y ajusta de sal.

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   Prepara la vinagreta de naranja. En un tazón mezcla el resto de la cebolla picada, el resto del ajo picado, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de vino blanco, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el cilantro y el cebollín. Agrega una pizca de sal y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos para que la cebolla se suavice ligeramente.

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   Esponja el arroz de coco con un tenedor. Reparte en cada tazón una base de arroz, una porción de frijoles negros calientes y la calabaza asada.

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   Termina cada porción con la vinagreta de naranja, las semillas de calabaza tostadas y los gajos de naranja. Sirve de inmediato.