Tazones de arroz rojo con cerdo al chile ancho y piña asada, frijoles negros y crema de aguacate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la piña en una bandeja, mézclala con 1 cucharadita de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 15 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados.

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   2. Pon el chile ancho seco en un tazón con 180 ml de agua caliente y déjalo remojar 10 minutos. Luego licúalo con el ajo, el comino molido, el orégano seco, el vinagre de manzana, la miel y 2 cucharadas del líquido de remojo hasta obtener una salsa espesa y lisa.

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   3. Sazona el lomo de cerdo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mézclalo con la salsa de chile ancho para cubrir bien todos los cubos.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y sofríe 3 minutos. Incorpora el arroz de grano largo y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se vea ligeramente nacarado. Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, el pimentón dulce y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla blanca y cocina 2 minutos. Añade el cerdo con toda su salsa y dóralo 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté cocido y bien glaseado.

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   6. Incorpora los frijoles negros cocidos a la sartén del cerdo y cocina 2 minutos más para calentarlos y mezclar sabores. Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta negra si hace falta.

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   7. Para la crema, licúa el aguacate, el cilantro fresco, el jugo de lima, el yogur natural y 30 ml de agua hasta lograr una mezcla suave y vertible.

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   8. Esponja el arroz rojo con un tenedor. Reparte el arroz en 4 tazones y añade encima el cerdo al chile ancho con frijoles negros, la piña asada y la crema de aguacate. Termina con las pepitas de calabaza tostadas y sirve de inmediato.