Tazones de Yuca Dorada con Pollo al Achiote, Maíz Tostado y Salsa de Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Lleva una olla grande con agua y 1 cucharadita de sal a ebullición. Agrega la yuca y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre bien, retira cualquier fibra central visible y deja secar al vapor 2 minutos.

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   Mientras tanto, en un tazón mezcla el achiote, la mitad del ajo, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Incorpora el pollo y mezcla bien. Deja reposar 10 minutos.

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   En otro tazón combina la mitad de la cebolla morada con el vinagre blanco, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la miel y una pizca de sal. Mezcla y reserva para que se encurta rápidamente mientras se cocina el resto.

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   Coloca la yuca en una bandeja para horno, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal, y mezcla para cubrir. Asa de 20 a 25 minutos a 425°F (220°C), volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes.

5. 5

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado de 5 a 7 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado. Pasa a una tabla y deja reposar 3 minutos antes de cortar en trozos.

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   En la misma sartén, agrega el maíz, la cebolla morada restante y el ajo restante con 1 cucharadita de aceite de oliva si hace falta. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté tostado por partes y la cebolla ligeramente suave. Añade una pizca de sal.

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   Para la salsa, mezcla el yogur con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del cilantro picado, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta. Revuelve hasta obtener una salsa cremosa.

8. 8

   Arma los tazones repartiendo la yuca dorada, el pollo al achiote, el maíz tostado y la cebolla encurtida. Añade el aguacate, termina con la salsa de lima y el resto del cilantro por encima. Sirve de inmediato.