Tazones Tibios de Pollo al Pimentón con Quinoa Verde y Salsa de Yogur, Lima y Menta

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Ponla en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras se cocina la quinoa, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1 diente de ajo picado, la mitad de la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En un tazón, prepara la salsa mezclando el yogur griego natural, la ralladura de la lima, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, 1 diente de ajo rallado, la menta fresca picada y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   5. Esponja la quinoa cocida con un tenedor. Incorpora la espinaca fresca para que se ablande con el calor residual, añade el perejil fresco y mezcla bien. Ajusta de sal si hace falta.

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   6. Reparte la quinoa verde en 4 tazones. Coloca encima el pollo cocinado, el pepino en cubos y las semillas de calabaza tostadas.

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   7. Termina cada porción con cucharadas de salsa de yogur, lima y menta. Sirve tibio.