Tejadillos crujientes de lenteja roja y cheddar con dip de maíz asado, limón y cebollino

Preparación

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   1. Enjuaga la lenteja roja y colócala en una cacerola con 360 ml (1.5 cups) de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre muy bien y deja templar 10 minutos.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel vegetal y píntala con 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   3. Pasa la lenteja cocida a un bol y aplástala parcialmente con un tenedor. Añade 70 g (2.5 oz) de cheddar rallado, la cebolla tierna picada, el huevo batido, la harina de arroz, el pimentón dulce, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa espesa y uniforme.

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   4. Forma 12 porciones sobre la bandeja y aplástalas con el dorso de una cuchara húmeda hasta dejarlas finas, como pequeñas tejas. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva por encima.

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   5. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 14 minutos. Saca la bandeja, espolvorea los 30 g (1 oz) restantes de cheddar sobre las tejas y hornea 6 a 8 minutos más, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.

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   6. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el maíz dulce con 1 cucharadita de aceite de oliva y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tenga zonas tostadas. Deja enfriar 5 minutos.

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   7. En un bol pequeño mezcla el yogur griego, el maíz asado, la ralladura fina de 1/2 limón verde, 1 cucharada de jugo de limón verde, el cebollino fresco, la miel, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta integrar.

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   8. Deja reposar las tejas 3 a 4 minutos fuera del horno para que terminen de ponerse firmes. Sirve calientes o tibias con el dip de maíz asado, limón y cebollino.