Tejaditos de yuca con crema de aguacate, piña al chile y coco tostado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra 2 bandejas con papel de hornear.

2. 2

   Con una mandolina o cuchillo afilado, corta la yuca pelada en rodajas muy finas. Mezcla las rodajas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

3. 3

   Distribuye la yuca en una sola capa sobre las bandejas. Hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Deja enfriar 5 minutos para que terminen de endurecerse.

4. 4

   Mientras se hornea la yuca, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, la piña en cubitos, la miel, el chile en hojuelas, 10 ml (2 tsp) de jugo de lima y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la piña esté brillante y apenas caramelizada. Retira y enfría ligeramente.

5. 5

   En la misma sartén o en otra sartén seca, tuesta el coco rallado a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado. Reserva.

6. 6

   Prepara la crema mezclando el aguacate, el yogur griego, el ajo, la ralladura de la lima, los 10 ml (2 tsp) restantes de jugo de lima, los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva y 2 g (1/2 tsp) de sal. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave.

7. 7

   Para montar, coloca una pequeña cucharada de crema de aguacate sobre cada tejadito de yuca. Corona con un poco de piña al chile, espolvorea coco tostado y termina con cilantro picado.

8. 8

   Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la yuca crujiente, la crema fresca y la piña tibia o a temperatura ambiente.