Tejas crujientes de arroz negro, hinojo y gruyère con crema de yogur, pera y cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el hinojo picado y cocina 6 a 8 minutos con 1/4 de cucharadita de sal, hasta que quede tierno y ligeramente dorado. Deja enfriar 5 minutos.

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   3. En un bol grande mezcla el arroz negro cocido, el hinojo salteado, el gruyère rallado, el huevo batido, el pan rallado, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la mitad restante de la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta.

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   4. Forma 12 porciones y aplástalas en óvalos finos de aproximadamente 1 cm de grosor para crear las tejas. Colócalas en la bandeja y pincélalas o rocíalas con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva.

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   5. Hornea de 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que las tejas estén doradas y crujientes en los bordes.

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   6. Mientras se hornean, prepara la crema mezclando en un bol el yogur griego, la pera rallada y escurrida, el cebollino, el jugo de limón, la miel y la sal restante. Revuelve hasta que quede homogénea.

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   7. Deja reposar las tejas 2 minutos al salir del horno para que se asienten. Sirve calientes o tibias con la crema de yogur, pera y cebollino al lado.