Tejas crujientes de quinoa, cheddar y cebollino con dip ahumado de yogur y pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva para evitar que las tejas se peguen.

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   2. En un bol, mezcla la quinoa cocida, el cheddar rallado, la harina de arroz, el huevo, 2 cucharadas del cebollino picado, el aceite de oliva, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

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   3. Coloca porciones de 1 cucharada de la mezcla sobre la bandeja y aplánalas con el dorso de una cuchara hasta formar discos muy finos de unos 7 cm / 3 pulgadas de diámetro, dejando espacio entre ellos.

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   4. Hornea durante 16 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y las tejas se vean secas y crujientes.

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   5. Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en otro bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, la ralladura de limón, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, la sal restante, la pimienta negra restante y el cebollino restante.

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   6. Deja reposar las tejas 5 minutos sobre la bandeja para que terminen de endurecerse. Luego pásalas con cuidado a una rejilla.

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   7. Sirve las tejas crujientes templadas o a temperatura ambiente con el dip ahumado de yogur y pepino al lado.