Tejas crujientes de trigo sarraceno y cheddar con crema de pera asada y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la pera en cubos en una bandeja pequeña, mézclala con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, una pizca de la sal y una pizca de la pimienta negra.

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   Asa la pera durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes. Retírala y deja templar 5 minutos.

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   Pasa la pera asada a un vaso batidor y añade el yogur griego, la miel, el resto del tomillo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno, la maicena, el cheddar rallado, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y las semillas de amapola.

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   Añade la mantequilla derretida, el agua y los 5 ml (1 tsp) restantes de aceite de oliva. Mezcla hasta formar una pasta espesa pero extendible. Si está demasiado firme, remueve bien hasta integrar toda la humedad.

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   Coloca porciones de 1 cucharada de la mezcla sobre la bandeja y extiéndelas con el dorso de una cuchara formando discos finos de unos 8 cm (3 pulgadas), dejando espacio entre ellos.

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   Hornea las tejas durante 6 minutos a 200 °C / 400 °F. Gira la bandeja y continúa horneando 4 a 6 minutos más, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro se vea seco.

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   Deja reposar las tejas 3 minutos en la bandeja para que terminen de afirmarse y luego pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen y queden crujientes.

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    Sirve las tejas crujientes de trigo sarraceno y cheddar con la crema de pera asada y tomillo por encima o al lado, y decora con unas hojas extra de tomillo fresco y una vuelta ligera de pimienta negra.