Tejas de garbanzo al pimentón con crema de aguacate, rábanos cítricos y semillas de calabaza tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra 2 bandejas con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el ajo en polvo, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra hasta obtener una masa líquida y homogénea. Deja reposar 10 minutos.

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   Mientras reposa la masa, coloca las semillas de calabaza en una sartén pequeña a fuego medio y tuéstalas durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que huelan a nuez. Retira y reserva.

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   En otro bol, mezcla el yogur griego con la pulpa de aguacate, la ralladura fina del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 g (1/4 tsp) de sal. Tritura o aplasta con tenedor hasta lograr una crema suave. Incorpora la mitad del cebollino picado y reserva.

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   En un bol pequeño, mezcla los rábanos laminados con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la miel y 1 g (1/4 tsp) de sal. Déjalos marinar 10 minutos para que tomen un punto cítrico y ligeramente dulce.

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   Vierte cucharadas de masa sobre las bandejas y extiéndelas en círculos finos de unos 8 a 10 cm (3 a 4 inches), dejando espacio entre ellas. Deben quedar como tejas delgadas para que se vuelvan crujientes.

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   Hornea de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, gira las bandejas y continúa 5 a 8 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y las tejas se vean secas y firmes. Enfría 5 minutos sobre rejilla para que terminen de quedar crujientes.

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   Para servir, unta cada teja con una cucharada de crema de aguacate, coloca encima unas láminas de rábano marinado, añade semillas de calabaza tostadas y termina con el resto del cebollino. Si deseas, espolvorea copos de chile justo antes de llevar a la mesa.