Tejas de parmesano con crema de guisantes a la menta, rabanitos cítricos y miel picante

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una bandeja con papel vegetal.

2. 2

   2. Forma 8 montoncitos con el parmesano rallado sobre la bandeja y aplánalos ligeramente hasta obtener discos finos de unos 7-8 cm. Hornea durante 5-7 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén dorados y burbujeantes.

3. 3

   3. Retira la bandeja del horno, deja reposar las tejas de parmesano 2 minutos y pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo y queden crujientes.

4. 4

   4. Mientras tanto, coloca los guisantes, el queso crema, la mitad de las hojas de menta, 1 cucharada de zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra en un procesador o batidora. Tritura hasta obtener una crema suave.

5. 5

   5. En un bol pequeño, mezcla los rabanitos laminados con la cucharada restante de zumo de limón, el resto de la ralladura, el aceite de oliva restante y una pizca de sal. Remueve suavemente y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   6. En otro recipiente pequeño, mezcla la miel con los copos de chile hasta que quede homogénea.

7. 7

   7. Para montar, coloca una cucharadita generosa de crema de guisantes sobre cada teja de parmesano. Añade encima unas láminas de rabanito aliñado.

8. 8

   8. Termina cada bocado con unas gotas de miel picante y decora con el resto de la menta fresca picada o en hojas pequeñas. Sirve de inmediato para mantener el contraste crujiente.