Tejas de Parmesano con Crema de Guisantes a la Menta y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel para hornear.

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   Forma 8 montoncitos iguales con el parmesano rallado sobre la bandeja y aplástalos suavemente hasta obtener discos finos de unos 7 a 8 cm. Hornea de 5 a 6 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que se derritan y se vean dorados en los bordes.

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   Retira la bandeja del horno y deja reposar las tejas 1 minuto. Mientras aún estén calientes, colócalas sobre un rodillo, una botella limpia o el borde de un molde para darles una ligera forma curva. Déjalas enfriar por completo hasta que queden crujientes.

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   Mientras se hornean las tejas, cocina los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua fría para conservar su color.

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   Coloca en una licuadora o procesador los guisantes, el yogur griego, el aceite de oliva, la menta, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave y espesa.

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   Prueba la crema y ajusta de sal o jugo de limón si hace falta. Pásala a una manga pastelera o a un cuenco.

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   Para servir, coloca una cucharada o un cordón de crema de guisantes sobre cada teja de parmesano. Espolvorea con pimentón dulce y termina con microbrotes por encima. Si deseas, añade unas gotas extra de aceite de oliva justo antes de llevar a la mesa.